Každý dort má piškotový základ:

vanilkový

kakaový

mramorový

Podle přání je možné i piškotový korpus obarvit (růžová, zelená...)

Náplň:

Většinou se používá klasika - máslovo-pudinkový krém

Krém dělám jen z pudinku a kvalitního másla. Cukr dávám do pudinku. Po přidání másla už nedoslazuji, aby krém nebyl příliš sladký.

Je možné měnit příchuť krému podle příchuťě pudinku: vanilkový, čokoládový, kokosový, pistáciový, banánový, malinový, jahodový...

Podle dohody je možné použít jako náplň krém: tvarohový, z mascarpone...

Mezi patra dávám vrstvu pikantní marmelády, nebo džemu. Celková chuť dortu se lehce změní.

Pod potahovou hmotu používám výhradně jen máslový krém. Hmota pak drží a nestéká. Kdyby pod hmotou byl tvarohový či smetanový krém, hmota navlhne a začne se rozpouštět.

Na dorty, u kterých je důležité detailní dotvarování (například kopečky prsou) používám punčovinu - piškot, krém, rum(cukrový rozvar),marmeláda. Jedná se o piškotovou tvárnou hmotu.

Barvení hmot

Hmoty barvím speciálními potravinářskými gelovými barvami. Nikdy nepoužívám práškové barvy z drogerie. Ty jsou založené na soli a výsledné těsto není dobré.

Nejraději používám na potah hmotu WHITE ICING - podle zkušenosti se netrhá (pokud je s ní šetrně zacházeno), navíc její povrch je sametově jemný a neleskne se. Pokud je potřeba lesklého povrchu je možné použít buď lesklé - perleťové prachové barvy, nebo nanesení umělého lesku.

Vyztužení dortů

Vícepatrové dorty je třeba vyztužit aby horní patra nesrážela spodní. Dort pak drží tvar a nepropadá se.

Pokud vím, že s dortem se bude víc manipulovat, zajistím i patra do sebe. Pokud bude dort stát od začátku do konce na stole a později bude nakrájen, stačí jen patrová výztuž.

Ozdoby

Ozdoby jsou upevňovány obyčejnou vodou ( funguje jako lepidlo) nebo cukrovým rozvarem. Pokud je ozdoba na hraně, nebo je větších rozměrů raději ji zajistím malým kolíkem (není vidět). Květiny jsou sestaveny na aranžerském drátku a následně zapíchnuty do dortu.

Jinak je možné dohodnout se skoro na jakékoli dekoraci - různé květiny, jedlé stuhy, nejedlé stuhy saténové, prstýnky, figurky - jedlé i nejedlé, jedlé krajky, brože - štrasové nebo jedlé, knoflíky, kolečka, tečky, vlnky...